■记者 叶晨璐 通讯员 赵海燕

　　起源于清朝嘉庆年间，沙地的“蒸笼塔”制作已有200多年的历史。如今，这门手艺已经成为一项传统技艺，被收编进了地方非物质文化遗产名录。在义蓬街道头蓬社区，有一位72岁专门做蒸笼的老师傅傅桂年，就是最具代表性的传承人之一。在他口中，小小的一个蒸笼里，有着万千奥秘。

　　“临安那边运来的竹子越老越好，我们本地的竹子就不能超过三年。”据傅师傅介绍，制作蒸笼的竹子大有讲究，柔韧性一定要好，不能太硬，否则容易在使用过程中出现断裂，制作时的干湿度也要合适，经得起后续断、劈、刨等一系列工序。此外，对于一些大蒸笼，单纯的竹子已经难以撑起框架，还要在笼底加上木条固定。

　　打开傅师傅的工具盒，整整齐齐摆放着十几样不同的工具，对应着蒸笼制作的一步步流程。“这是竹刀，刀锋上厚下薄，最薄处削竹刚好；这是手钻，用竹枝和绳子组成，用的时候十字形摆放，拉动长竹让绳子带动短竹转动，短竹上的钉便能钻孔；这个就是竹夹，用来定位……”圈笼体，上笼牙、箍条、笼把，再下垫子、装撑子、排篦子、盘笼顶、装笼顶，历经一步步工序，用遍所有工具，一个传统的竹蒸笼才能制作完成。“像这样一个55公分的大蒸笼，手脚熟练的话，一天时间做好绰绰有余。”傅师傅说道。

　　除了完全采用传统手工制作的方式，如今，傅师傅也与时俱进更新了一些设备。用手刨机代替木刨，用电钻代替手钻，制作的工艺没变，但速度却可以大大提升，人也可以更省力。比较纯手工和半机械两种方式下分别制成的蒸笼，并没有什么实质的区别，用傅师傅的话说：“一直和我太爷爷传下来的一个样。”

　　匠心传家，傅家五代人都以制作竹蒸笼维持生计。傅桂年14岁开始就跟着父亲学手艺，早年做出的蒸笼遍布义蓬、河庄一带，小有名气。曾经有部队专门找他定做过15层的蒸笼，最大的笼口直径就有1.1米。“现在做的人少了，以前一起做蒸笼的人也都不干了，但我还想坚持一下。”傅师傅笑着说。

　　都说美食承载记忆，沙地故事里的“蒸笼塔”，叠得高高的，一层肉包，一层菜包，一层米糕……混着竹子的清香，是老底子散不去的味道。这味道寄托着百姓朴素的民间文化，在每一个掀开蒸笼的瞬间代代相承。