□姚林中

　　这段时间菜场里春笋的价格一路下跌，倒不是买春笋的人少了，销路不好，而是近期气温渐升，春笋纷纷破土而出，产量大了。这个季节的春笋是最受人欢迎的，我们单位食堂的菜里也每天都有它的身影。

　　记得小时候住乡下，每到春天就有吃不完的笋，作为不是山里的人家，那可是令邻居们羡慕的。我家屋后有个大竹林，屋前也有片小竹林。屋前的小竹林，过往的人常对父亲说，竹子挡住了远望的视线，还不如把它砍了，屋前亮堂，人也会感到舒服些。父亲只是笑而不答，只有我们才知道父亲是舍不得砍的，因为全家人都喜欢吃春笋。

　　清蒸咸菜春笋是我小时候吃得最多的菜了。那时候父亲总是把菜腌得很咸，希望能储存得久一点。蒸咸菜时放些春笋丝，正好可以冲淡一点咸，再妙不过了。春笋带着鲜，如果笋丝足够多，味精都不用放，当然自家的菜籽油还是要放的。金黄色的菜籽油，带着浓香；白净的春笋丝，一看就是嫩嫩的；墨绿色、半透明的腌菜，散发着乡野的气息。这样一道色、香、味俱全的美味，常常令一家人食欲大增。饭常常是添了再添，大家吃到肚皮撑起为止，当然也少不了吃到锅底朝天的时候。

　　笋丁水蒸蛋也是常吃的。做笋丁需最嫩的笋，最好是笋尖儿。把嫩笋切成一小粒一小粒的，放入蛋液中，加上调料后一起打匀，最后在饭锅上蒸。笋丁放的量是要把握准的，多了易结块，没有了水蒸蛋的嫩滑，少了则起不到用笋来增鲜的效果，一般笋丁占三分之一差不多了。另外一道菜也可用到笋丁，只是吃的次数要少很多，那就是春卷。笋丁和荠菜或马兰头拌在一起，包成一团，那真是“一团春”了。

　　还有笋丝炒蛋，利用炒蛋的香和笋丝的鲜结合做出来的一道美食。蒸的、炒的都需要笋嫩一些，一般利用春笋的上半段，那么春笋的下半段呢？下半段相对要老一些，但也可做出美味来——肉烧笋。

　　肉烧笋有两种，一种是腌肉烧笋，大多白烧，也就是不放酱油；另一种是新鲜肉烧笋，一般红烧。两种烧法都需烧得时间长，笋入味了才好。

　　春笋荤素可百搭，炒、炖、煮、焖、煨等都可以，小时候农家的花样并不多，但这几样就足以使我喜欢上吃春笋。

　　不光春笋上了菜桌才有滋味，挖笋也别有滋味，小时候常开心地跟在大人后面去挖笋。在老家挖笋的工具是一种叫“种刀”的农具，平时是用来移种菜秧的。种刀，刃宽五六厘米，长有二三十厘米，将它斜插到泥里，可以在根部铲断笋。把笋拉出泥土时，就能看到一段白白的，和上面那段青色或红褐色的不同，指甲轻轻一划，就会留下一条痕迹，嫩得很。

　　挖笋也是有讲究的。走进竹林需小心，一不留神踩到笋芽儿，发现时“啊呀呀”叫就来不及了。挖笋总先挖二十厘米左右高的，因为短的只需等上一两日就能长高一大截。

　　苏东坡曾说：“宁可食无肉，不可居无竹；无肉令人瘦，无竹令人俗。”想来喜欢吃笋的人可以不俗，有没有增添一份开心呢？