■记者  李晨晨

　　俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉。”腊味对于中国人而言，仿佛是独特的味觉“密码”。近日，走进充满烟火气息的头蓬菜市场，肉食摊位前围满了前来购买猪肉的市民，他们大多是为了灌香肠，现场十分热闹。

　　新鲜猪肉切块、搅碎，加入适量盐、糖、味精、酒等调味品，灌入洗干净的肠衣中，扎些小孔透气，用棉绳打结，挂起，经过太阳晒两三天，再在阴凉的地方风干两至三周不等，香肠就可以食用了。

　　一位卖鲜肉的老板娘介绍道：“上个月小雪过后，我们就开始提供灌香肠的服务了，最近来灌香肠的人也挺多的。我们家灌香肠的价格是20元一斤，这里面包含了猪肉加工费和调料的费用，顾客能够自主选择猪肉以及口味。目前店里提供辣味、原味和五香这三种口味，其中原味的香肠还是做得最多的。就在这两天，有位顾客一下子做了50斤的香肠。”她还表示：“店里也有已经做好的香肠，可以直接卖给顾客，这样顾客买回去就能直接吃上了。”

　　在不少居民的家门口，也都挂起了一串串新做的香肠。67岁的庞阿姨是一位在灌香肠方面颇有经验的人，她向记者分享道：“我灌香肠的时候，像酒、盐、味精、八角、桂皮这些调料和香料我都是自己带过去的，新鲜猪肉每斤14元，小肠和加工费老板算我3块一斤，这次我一共做了16斤左右，自己数了一下成品有40多段呢。我打算送一些给亲戚朋友，估计过年前还要再做一次。”庞阿姨还传授经验说：“猪的前腿肉鲜嫩一些，后腿肉紧实一些，把两者相结合做出来的香肠口感是最好的。”

　　这几天，河庄街道的万众生态园里呈现出了一幅独特而诱人的景象，一排排的香肠、酱鸭、鱼干、酱排骨、腌火腿等腊味被高高挂起，微风拂过，空气中散发出诱人的酱香气味。这是今年生态园制作的第一批腊味，全都由老板娘亲手制作，而今年已经是她做腊味的第十年了。

　　“腌火腿我都是选用猪后腿来制作，需腌制45天左右才能晾晒。香肠则是用后腿肉和夹心肉，制作时按照烧酒和盐的一定配比来操作。像酱仔排、腊肉、酱鸭这些的制作方法则是用酱油，再放一些家里烧肉常用的香料，不过酱油一定要烧开，晾凉之后才能放下去。所有腌制和酱制的肉类，一定要挑选五花肉才行。园里目前所晒的鱼干有一部分是取自自己农庄河塘里的鱼。”老板娘介绍说，生态园腊味的消费群体主要是一些老客户以及周边的一些企业单位，也有一部分人在园里游玩后进行品尝，觉得满意后再买回去的。

　　在中国人的记忆深处，腊味始终占据着过年餐桌上“顶流”的位置。天气渐冷，那一串串挂起的香肠、一只只色泽诱人的酱鸭、一块块散发着醇厚香气的腌肉，开始在大街小巷、各家各户中散发出独特的酱香。这股香味，仿佛是一种无声的宣告：年味越来越浓了，与家人团聚在一起的温馨日子，也正迈着轻快的脚步，一天天地朝我们走来。